top of page

mulsA Fondato a Milano nel 1971
museo di storia dell'agricoltura - ETS
CENTRO STUDI per la MUSEOLOGIA AGRARIA "Francesca Pisani"

IL PANE DEL FUTURO

origine e attualità della raccolta dei pani del mondo

Venerdì 16 giugno 2023

Guarda i video

Introduzione al seminario

Osvaldo Failla ed Elisabetta Lupotto

L'origine della panificazione

Osvaldo Failla

Il Museo del Pane e la sua storia

Luigi Degano

Il miglioramento genetico del frumento: breve storia e aspettative

Basilio Borghi

La macinazione dei cereali: storia ed evoluzione recente

Ambrogina Pagani e Alessandra Marti

Il pane nella dieta mediterranea

Marina Carcea

I frumenti e le qualità panificatorie

Alessia Perego

Il processo di panificazione: ritorno al futuro?

Alessandra Marti e Andrea Bresciani

Introduzione alla seconda parte del seminario

Flavio Barozzi

Le agrotecniche del frumento e le rese quanti-qualitative

Massimo Blandino

I lieviti e la loro influenza sui processi di panificazione

Gianluigi Mazzolari

Intervento di Matteo Cunsolo – Presidente Associazione Panificatori di Milano e Province

Conclusioni

Tommaso Maggiore

bottom of page